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  • 怎樣防止食品變質的具體措施

    文章主題:保健知識  文章來源:文化雜談  發布時間:2020-08-25 23:20:31

    防止食品腐敗變質,預防食物中毒,是人人必須注意的。具體措施有如下幾點:

    1.防止食品的污染。腐敗變質的食品,應做到不買,不收、不賣,在存放和烹調過程中,生熟食品應分開,必須注意保管人員的健康和個人衛生情況。

    食品變質

    2.控制病原菌的繁殖。病原菌繁殖的條件與濕度、溫度、滲透壓、氧、酸堿度等有關,溫度是最重要的。低溫度能抑制病原菌的增殖,瓜果蔬菜必須冷藏于0—4℃的溫度下,魚肉可置于一15℃以下凍結,冰箱和冰庫是必不可少的設備。

    3.徹底加熱。高溫殺菌是防止“病從口入”的關鍵措施。在烹調中加熱100℃,一般病菌均可殺滅,要求食物內部溫度為80℃以上,持續加熱數分鐘比較可靠。不要食用生禽蛋類。

    4.其它。將有些食品置于日光下曬一曬保持干燥,加大帶有細菌食品的滲透壓;將有些食品醋漬等,均是防止食品腐敗變質的有效方法。

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