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  • 川菜的特點及其代表菜肴有哪些

    文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2020-02-21 22:00:57

    川菜也叫四川菜,中國八大菜系之一。發祥地是巴、蜀之地。歷來享有“一菜一格,百菜百味”之美譽。下面我們簡單介紹一下川菜的特點及其代表菜肴。

    川菜的特點是:重視選料,講究規格,分色配菜主次分明,鮮艷協調,酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃,重視調味,尤以麻、辣味見長。在烹調方法上擅長烤、燒、干煸、蒸。川菜善于綜合用味,收汁較濃,在香、甜、麻、辣、酸五味基礎上,加上各種調料,相互配合,形成各種復合味,如家常味、麻辣味、咸鮮味、魚香味、荔枝味、怪味等20多種。

    川菜

    川菜的代表菜肴有大煮干絲、宮保雞丁、魚香肉絲、黃燜鰻、怪味雞塊、回鍋肉、干燒巖鯉、麻婆豆腐等。

    現代研究表明,川菜在秦末漢初就有相當規模,唐宋時發展迅速,明清已經很有名氣,現今川菜館遍布世界各地。以成都、重慶兩地的菜肴為代表。

    川菜的特點

    現在我們重點介紹一下最能代表川菜特點的著名川菜品種――麻婆豆腐:

    麻婆豆腐是以豆腐為主要原料的川味名菜,其特點是色澤紅亮,亮汁亮油,麻辣味厚,細嫩鮮香。

    麻婆豆腐

    麻婆豆腐始于清朝。同治年間,在成都北郊萬福橋頭有一家小吃店,店中只有陳萬春和他的麻臉老婆兩人,以賣便飯兼營茶水為業。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極具川味特色,陳氏豆腐很快便名聞遐邇,求食者趨之若鶩,文人騷客常會于此。

    后來,有好事者看陳氏臉生麻痕,便戲之為“陳麻婆豆腐”。飯鋪因此稱為“陳麻婆豆腐店"。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的有名食品,因為它最能代表川菜的特點。

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