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  • 早茶是什么,最早起源于哪里?

    文章主題:飲食文化  文章來源:文化雜談  發布時間:2020-05-06 19:29:50

    早茶并不單指早晨飲茶,現代社會已賦予“早茶”兩字以全新的意思:早餐之茶與點。

    早茶源于如今仍時尚吃早茶的廣州、揚州、蘇州。廣東人一般都講究早上飲一杯茶,吃點點心,所謂“一盅兩件”。揚州、蘇州的早茶不及廣州普及,但蘇揚點心的獨特風味及優茶名菜,也使人們為之傾心。蘇揚一帶有“早上皮包水、晚上水包皮” 之說(早上吃茶點,晚上泡浴池),隨著南風北漸,早茶市場迅速形成。

    早茶

    現代營養學告訴人們,早餐對人體來說,較之中晚餐更為重要,因此,更應講究早餐的質量。面包加牛奶營養雖好卻未免單調,而豐富的早茶點心,則更符合中國人的飲食習慣,同時也符合膳食平衡原則。清早一杯茶,既可清胃,又可醒腦提神,使一天有個良好的開端。

    “早茶”由茶、茶食、茶菜、茶點四部分組成。茶葉的品種、泡茶器皿與沖泡、儲藏方法,對茶水的色香味關系極大。茶食主要是些蜜餞、炒貨、糖食。茶菜不同于一般冷盤熱炒,特點是,味別豐富,口味偏淡,質感或酥爛、或軟嫩,色彩素雅,味透肌里。

    說起茶菜,不可不介紹一下揚州著名茶菜“燙干絲”。此菜用揚州特產豆腐干(俗稱“大方干”)制成。其制法是:

    先將豆腐干披成薄片,再切成火柴桿粗細的絲,然后用沸水煮燙,燙去生豆味之后瀝干裝盤,再輔以蝦仁、筍絲等配料,調以雞湯、麻油等佐料,食之綿軟爽口,鮮美異常。且干絲屬于豆制品,營養豐富,價廉物美,實乃佐茶之佳品。此菜為揚州民間普及之食,尤以百年老店富春茶社制作最為精良。

    茶點是早茶的主體,既為裹腹,更為品味,它比一般點心更小巧玲瓏,口味更豐富,制作也更精巧,如揚州的三丁包子、千層油糕、翡翠燒賣,鎮江的蟹黃包子,蘇州的特色糕團,以及廣州的蝦肉蒸餃、椰蓉粉團等皆為茶點中的精品。

    隨著飲食文明的不斷發展,今天的早茶,其功用已不只限于飽腹和品味,吃早茶已成為人們交流感情、洽談生意的重要形式之一。

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